骨汤菜饭培训常用解决方案 琴阿姨餐饮

苏州琴阿姨餐饮公司***致力于特色餐饮加盟，品牌餐饮加盟，技术人才输出，公司旗下品牌琴阿姨菜饭骨头汤经过多年的励精图治，欢迎新老客户咨询！

加盟条件

商业背景

1、具有较强的经营管理能力及良好的商业信誉；

2、有正确的投资观念、良好的心理素质及风险意识。

（4）：培训及传播能力

1、积极接受“琴阿姨”品牌文化、经营理念、管理模式等的培训内容；

2、积极担任贯彻、传播“琴阿姨”品牌的任务。

（5）：具有下列特征还不适合申请加盟

1：不愿意全身心的投入琴阿姨餐饮事业。

2：加盟琴阿姨只是为了短期投资，赶潮流，无长期经营意愿。

3：唯利是图，不重视消费者利益，缺乏服务顾客的经营理念。

4：自我，自恋，自负，自满和自以为事，很难与人沟通。

5：不接受总部的建议和要求，擅作主张，不能友好合作者。

6：认为加盟后，一切只靠总部，自身不努力，能否***必须总部负重要责任。

7：对行业缺乏信心，缺乏勇气与魄力，怕失败与输不起者。

琴阿姨的菜饭骨头汤的菜用的是荠菜，下面介绍下荠菜。

民间风俗农历三月初三，南京有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗。据说三月三吃荠菜花煮鸡蛋的传统来源于2000多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式祈求吉祥平安。腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。 民间历来有荠菜崇拜，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以壁邪明目，吉祥而健身。

琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家***咸肉，下面介绍咸肉的形成。

腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。